버섯 펜네 호두 페스토 파스타

버섯 펜네 호두 페스토 파스타

가을이 깊어가는 요즘, 따뜻한 버터 향이 그리워지는 계절이 돌아왔어요. 오늘은 평소 버섯을 좋아하지 않는 분들도 반하게 될 특별한 파스타를 소개해드릴게요. 노릇노릇하게 구워진 버섯과 고소한 호두 페스토가 만나면 어떤 마법이 일어날까요? 집에서도 레스토랑 못지않은 근사한 파스타를 만들 수 있답니다. 특히 비 오는 날이면 더욱 생각나는 레시피예요.

재료 목록

파스타 재료:
– 펜네 파스타: 240g
– 버터: 4큰술 (무염버터 사용 추천)
– 신선한 버섯: 480g (양송이, 새송이 모두 좋아요)
– 파르메산 치즈: 1/4컵 (간 것 또는 얇게 썬 것)
– 소금, 후추: 약간
– 신선한 파슬리: 1/4컵 (장식용)

호두 페스토 재료:
– 호두: 1컵
– 녹색 채소: 1.5컵 (시금치나 바질 – 전통적인 맛을 원하면 바질 추천)
– 파르메산 치즈: 1/2~3/4컵
– 올리브오일: 1/4컵
– 마늘: 1쪽
– 레몬즙: 1개 분량
– 소금, 후추: 약간

조리 과정

1단계: 먼저 펜네 파스타를 포장지에 적힌 시간대로 삶아주세요. 삶은 후에는 물기를 빼고 잠시 옆에 둡니다.

2단계: 호두를 작은 팬에 넣고 버터나 오일 없이 약한 불에서 5분 정도 볶아주세요. 팬을 자주 흔들어가며 호두가 고소한 향이 날 때까지 볶습니다. 볶은 호두와 나머지 페스토 재료들을 모두 푸드프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 만약 푸드프로세서가 없다면 절구를 사용하거나, 호두를 잘게 다진 후 다른 재료들과 섞어도 됩니다.

3단계: 넓은 팬에 버터를 넣고 중불에서 녹여주세요. 버터가 지글지글 끓기 시작하면 버섯을 넣고 8-10분간 볶아주세요. 버섯이 노릇노릇한 황금빛을 띨 때까지 인내심을 갖고 볶는 것이 포인트예요! 이때 버섯에서 나온 수분이 증발하면서 감칠맛이 농축된답니다.

4단계: 버섯이 충분히 볶아지면 삶아둔 펜네 파스타를 팬에 넣고 잘 섞어주세요. 파르메산 치즈, 소금, 후추로 간을 맞추고 신선한 파슬리나 다른 허브를 뿌려 마무리합니다.

5단계: 완성된 파스타를 4-6인분으로 나누어 그릇에 담고, 각 그릇 위에 호두 페스토를 듬뿍 올려주세요. 또는 페스토를 파스타에 직접 섞어서 드셔도 좋아요.

마무리

이 요리의 매력은 단순한 재료들이 만들어내는 깊은 맛이에요. 특히 좋은 품질의 버터를 사용하면 버섯의 고소함이 배가 된답니다. 한국식으로 응용하고 싶다면 청양고추를 다져 넣어 칼칼하게 만들거나, 들기름을 살짝 뿌려 더욱 고소하게 즐기셔도 좋아요.

남은 페스토는 냉장고에 일주일 정도 보관 가능하니, 토스트에 발라 먹거나 다른 파스타 요리에 활용해보세요. 화이트 와인이나 맥주와 함께하면 더욱 완벽한 저녁 식사가 될 거예요. 혼자 먹기 아까운 이 파스타, 사랑하는 사람들과 함께 나누어보시길 바라요!

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